Cocina

Primera Feria del Chorizo Artesanal

10 de Septiembre de 2012

Miryam Nelly Bonifacio Guzmán

Este Fin de semana pasado los días 8 y 9 de septiembre se llevó a cabo la primera Feria del Chorizo Artesanal en Toluca, Estado de México, con lo que se pretendía  posicionar dicho alimento como un símbolo de identidad de la capital del Estado de México.

El proyecto surgió en la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex) con el objetivo de valorar el oficio heredado de generación en generación, lo cual a su vez es símbolo de identificación de los habitantes de Toluca y sus Alrededores.

En el Evento hubo un poco más de una decena de stands donde se expusieron grandes cantidades de chorizo de muchos comerciantes de diversos lugares de aquí de Toluca y sus alrededores como Mexicaltzingo, Xonacatlán, Tenancingo, Tenango del Valle.

Se estimó que vendrían aproximadamente 10mil personas, sin embargo se pudo ver que hubo el doble, no solo vino gente de Toluca y otros municipios sino también de otros estados e incluso de otros países.

“Me encuentro sorprendido, porque nunca había visto una feria del Chorizo, es muy agradable y en lo personal me gusta el chorizo toluqueño”, comentó un extranjero proveniente de Nueva York, “En Nueva York no hacen chorizo, he probado chorizo antes en otros lugares, pero no hay nada como el de aquí de Toluca, es muy rico e inigualable” comenta. “En Texas si se hay personas que elaboran el Chorizo, ya que hay mucho hispano en esa zona que lo produce, sin embargo no es nada comparado con el e Toluca que es más artesanal y todavía se puede encontrar chorizo elaborado con los ingredientes originales” comenta otro estadounidense.

Se expuso un pequeño museo en el cual se encontraban fotos e información de cómo se elaboraba el chorizo anteriormente, también se encontraba maquinaria y los ingredientes principales para la elaboración del Chorizo.

Durante el evento hubo música, bailes de Danza folclórica y conferencias impartidas por expertos en las cuales narraban y explicaban la procedencia del chorizo, como es que se empezó a producir en el Valle de Toluca y  como influyó anteriormente en el Estado

El chorizo es un producto que da identidad a los toluqueños al igual que los huaraches, los dulces típicos y la famosa bebida denominada mosquito, todos ellos parte de la tradición gastronómica del municipio; se felicitó a los estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México, quienes trabajaron de manera conjunta con productores del chorizo para la realización de un evento que, sin duda, dejara antecedente para que se realice año con año.

¿Sabías que…

    El Ingrediente que hacía especial el chorizo del Valle de Toluca era el maíz que se incluía en la alimentación del cerdo

    La distribución hacia el viejo continente se llevaba muchos días y por tal razón, el chorizo, se metía en latas conocidas como “alcoholeras” las cuales estaban hechas de lámina y de unos 20 litros, que se llenaban con manteca de cerdo para evitas su descomposición

TRES COLORES, BLANCO: De tequila, nogada y calaveras de azúcar es la franja más clara de la Bandera

Septiembre 7 de 2012

La unión de los mexicanos está representada en la bandera nacional. Aunque en un inicio el blanco en nuestra enseña Patria significaba la religión, la secularización del país propició el cambio a como lo conocemos en la actualidad. Este país ya es demasiado religioso como para llevar la religión hasta en la bandera. Sin embargo, más allá de conceptos abstractos como la unión… ¿Qué es la unión?

Que mejor tema unificador que el pretexto de un color, aunque los más quisquillosos digan que el blanco no es un color sino la unión de todos los que conforman el espectro cromático. Conformémonos, pues, con la gran variedad de elementos blancos que forman parte de nuestra cultura y vida diaria.

1. TEQUILA BLANCO La bebida alcohólica emblemática de nuestro país tiene su origen en el municipio de Jalisco del mismo nombre. Modas van y vienen, y aunque los más folclóricos se empeñen en el resurgimiento del mezcal y los más ñeros no suelten la cerveza ni a sol ni sombra, no hay bebida etílica comparada con un buen tequila blanco. Eso sí, derecho, en su respectivo caballito y acompañado con limón y sal (blanca también, por cierto).

2. LA NOGADA . Sin la salsa de nogada el chile relleno es uno más entre la ya de por sí gran variedad de platillos mexicanos. Surgido de la Meca de la cocina colonial (Puebla) los chiles en nogada son típicos de esta época debido a los ingredientes que conforman la famosa salsa, para la cual se emplean nueces, leche, queso de cabra y jerez. El resultado es una crema blanca que junto con las semillas de granada y el mismo chile  forman una bandera comestible.

 3. EL PULQUE . Tercer miembro de la trilogía etílica nacional que se redondea con el tequila y el mezcal. El pulque viene del agave o maguey y, aunque el blanco no sea precisamente una de sus variedades más populares (como lo pueden llegar a ser los curados), sus propiedades rústicas lo convierten en la bebida más asequible para los parroquianos de las pulquerías. Aunque a últimas fechas esté confinado a establecimientos “especializados” (y caros), el pulmón de “ajo” (de a jodido) siempre será un clásico de clásicos.

 4. LOS VOLCANES . Las cumbres mexicanas se encuentran entre las más altas de Norteamérica. Las dos cordilleras más grandes de México (la Sierra Madre Oriental y Occidental) albergan entre sus revueltos recorridos puntas nevadas que son testigos de otras etapas geológicas. Más al centro del país, en cambio, se encuentran los volcanes característicos de nuestra orografía, entre los que destacan el Iztaccíhuatl, el Popocatépetl y –por supuesto– el Nevado de Toluca. Un poco más al oriente de la República podemos encontrar al Cofre de Perote y al Pico de Orizaba. Sin duda, una imponente colección de gigantes de roca.

 5. EL CUELLO BLANCO Lamentablemente los delincuentes de cuello blanco son un mal que en nuestro país han anidado de manera descarada. Por supuesto, México no es el único lugar en donde las actividades delictivas derivadas de las estafas y los fraudes fiscales han tenido lugar. Sin embargo, la corrupción imperante en los últimos sexenios han propiciado el florecimiento de estos “transas” que, apoyados en las irregularidades de nuestro sistema judicial hacen de las suyas y sus actos quedan impunes.

6. LA HORCHATA El agua de horchata puede confundirse con la típica española elaborada a base de chufas, sin embargo, en México está elaborada simple y sencillamente con arroz  y leche. Debido a lo sencillo y barato de su preparación es la favorita de fondas y establecimientos de comida corrida. El toque lo pone la canela y redondea el consumo de los platillos.

7. MÉRIDA La capital del estado de Yucatán es conocida como la “Ciudad Blanca” desde hace muchos años, aunque las versiones del origen de dicho apodo se dividen entre su limpieza y las fachadas blancas propias desde la época de la Colonia hasta el siglo XX. Sea cual sea la razón, la “Muy noble y muy leal ciudad de Mérida” agrega a su pálido nombre el reflejo de sus guayaberas: una prenda de vestir que aparentemente sólo prefieren los hombres de la tercera edad, aunque es bastante cómoda en verano

. 8. LOS QUESOS MEXICANOS La denominación de las distintas variedades de quesos en México tiene en común su color. Desde el queso Chihuahua hasta el Oaxaca, pasando por el panela y el cotija, la blancura de este producto lácteo y su versatilidad a la hora de preparar platillos típicos lo coloca como uno de los emblemas gastronómicos. A diferencia de los tonos amarillos, verdes o azulados que en otras partes del mundo tiene, el queso mexicano es blanco y desde una tostada hasta en una quesadilla siempre será bien apreciado por los estómagos de los comensales.

9. CALAVERAS DE AZÚCAR . El tradicional Día de Muertos no sería el mismo sin las clásicas calaveras de azúcar rematadas con sus detalles de repostería. El emblema de la celebración del día de todos los santos ha pasado de ser una golosina a un objeto de colección para muchos a quienes lo kitsch les atrae. No obstante, hay quien si las come, junto con las cañas y el resto de las ofrendas a los difuntos.

10. LA JÍCAMA Tradicionalmente mexicano, este tubérculo es uno de los tentempiés favoritos de este país. Acompañado con chile y preferentemente bañado en jugo de limón es una alternativa sana a la comida chatarra. Por si fuera poco, la facilidad con la que puede ser preparado lo vuelve a prueba de aquellos cocineros fallidos que son capaces de quemar hasta el agua.

TRES COLORES, ROJO: Agua de jamaica, nochebuenas, borrachitos… nuestra tonalidad colorada
Las tres franjas que conforman la Bandera Mexicana se completan con el rojo. La sangre de los héroes nacionales está simbolizada por el más colorado de todos los colores. Relacionado con la agresividad, la ira y los rostros avergonzados, este color es el más vistoso de nuestra enseña patria. La sangre, lamentablemente pasó de ser de personajes ilustres a la de civiles que día a día construyen nuestra nación. Sin embargo, este recordatorio no tiene que ser de lamentación. Extrañamente, lo sangriento de la alusión sangrienta se contrasta con lo gentil de los elementos rojos que más nos identifican como mexicanos. 
1. NOCHEBUENA La flor más mexicana es típicamente navideña y se conoce internacionalmente. La Euphorbia pulcherrima o cuetlaxocitl o Poinsettia, como la bautizó el ex embajador gringo Joel Roberts Poinsett, es característica de los inviernos mexicanos, a pesar de que un sinnúmero de personajes hayan intentado arrancarla de nuestro suelo.

2. ENCHILADAS  Las enchiladas son tan variadas como regiones existan en nuestro país. Donde exista una tortila y chile la elaboración de una enchilada está asegurada. Quizá la receta más difundida en nuestra República sea la de las enchiladas potosinas: un platillo accesible, sencillo de preparar y sobre todo sabroso.

3. AGUA DE JAMAICA  Con la flor de Jamaica se obtiene una de las bebidas más recurrentes en los menús mexicanos. Aunque es originaria de África es en nuestro país en donde ha sido acogida con mayor éxito en donde pasó de la elaboración de textiles a la mesa. Ya sea natural o endulzada es la favorita de aquellos que recurren a los diuréticos para conservar su figura.
4. PITAHAYA El “Corazón de Dragón”, como se le conoce en Asia, a donde ha sido exportada desde México y Centroamérica, es uno de los frutos exóticos más característicos de nuestro país; su pulpa roja y carnosa la hacen extrañamente atractiva ante los ojos extranjeros. Se puede disfrutar al natural, en agua, en nieve o en agua fresca.
5. CHILE GUAJILLO El chile en todas sus variedades es parte indispensable de la dieta y de los menús de México. Paralelamente a los chiles verdes, son los rojos los que compiten palmo a palmo en las preferencias de los mexicanos. En particular, el chile guajillo es el más rojo de todos y el que funge como complemento de infinidad de platillos que se valen de él para no lucir tan descoloridos

6. COCHINILLA Los nopales y las tunas no podrían estar libres de ciertos huéspedes que en otras culturas serían objeto de exterminio. En el caso de México, el Dactylopius coccus padeció (relativamente) una mejor suerte, o un mejor fin. Usado principalmente para la extracción del colorante compuesto por dos sustancias conocidos como el carmín y el ácido carmínico, la Cochinilla ha teñido desde hace siglos los textiles del mundo occidental.

7. ACHIOTE También en el rubro de los colorantes se encuentra el achiote, que en realidad se trata de una planta de la cual se aprovecha su fruto para obtener el polvo que desde la época de la Colonia ha servido para teñir de rojo los alimentos de todos los mexicanos, aunque quizás es el pollo el alimento que más ha ganado fama debido a esta fusión.
8. BORRACHITOS Los borrachitos no son otra cosa que golosinas típicas en gran parte del país, aunque son originarios del estado de Puebla y de su magnífica cocina colonial. El nombre no responde a otra cosa que al rompope con el que están elaborados. De colores variados, son los rojos los más emblemáticos de estos pequeños rollos hechos con harina y azúcar. 
9. POZOLE ROJO Como la mayoría de los platillos típicos mexicanos, el pozole también tiene sus variante de acuerdo a su color. El rojo en este caso se lo debe al color de su caldo, aunque en esencia el resto de la guarnición es bastante similar a sus hermanos blancos y verdes. El plus del pozole rojo es que es el consentido de aquellos que suelen gozar de los placeres etílicos y (en ocasiones) se exceden en sus gustos.

10. ROJO DIABLO Aunque a nivel selección el deporte vista de verde, a un nivel local el rojo ha sido uno de los colores predilectos de los equipos deportivos. No sólo en el futbol, sino también en el beisbol, hay equipos que hacen de este color su principal vestidura. En el balompié se encuentran, por ejemplo los equipos de Toluca y Veracruz, quienes sin el apelativo “rojo” su nombre no sonaría igual. Por otra parte, el rey de los deportes no podría quedarse atrás con dos equipos clásicos como los Rojos del Águila, recientes campeones, y los Diablos Rojos de México.

TRES COLORES, VERDE: Del mole a los nopales, pasando por el aguacate, los soldados y la mota

Septiembre 6 de 2012 –

Verde, blanco y rojo: tal es la combinación de la bandera mexicana; uno de los tres símbolos patrios además del Escudo y el Himno Nacional. Los tres colores nacionales forman parte de nuestra vida diaria y están integrados a infinidad de productos, alimentos y símbolos. Originalmente el verde de nuestra bandera simboliza la esperanza, pero ¿a qué nos remite este color cuando lo escuchamos mencionar? ¿Qué cosas verdes nos identifican como mexicanos?

1.    VERDE SOLDADO

El “verde soldado” merece su lugar en la escala cromática, al menos en México. Tan asociado a las fuerzas militares de esta nación, el verde es un color sin el cual no podríamos concebir en nuestro imaginario a las fuerzas castrenses. Ahora, con el Ejercito en las calles de nuestro país, puede decirse que el panorama realmente es verde en gran parte del territorio nacional. ¿Seguirán verdes nuestras ciudades, aunque en el proceso se llenen de rojo?

2.    VERDE NOPAL

Dicen que no hay nada más mexicano que el nopal y tal vez sea cierto. Es quizás la planta más ampliamente distribuida a lo largo y ancho de México, así como la reina de las cactáceas nacionales.  Y, aunque para muchos extranjeros no sea más que una maleza o elemento decorativo de películas de vaqueros, para el mexicano es uno de los alimentos más importantes en su dieta.

3.    VERDE MARIHUANA

La Cannabis sativa no es endémica de México, pero sin duda lo generoso del terreno patrio ha propiciado que muchas personas se dediquen a cultivarla. Algunos podrían decir que su presencia y mención se han popularizado debido a la reciente guerra contra el narco. Sin embargo, la presencia de la “Mota” está bastante ligada a nuestra cultura desde la Revolución Mexicana. Para muestra “La Cucaracha”.

4.    VERDE JADE

Popular no sólo en México sino en Asia, el Jade fue de las piedras preciosas que más utilizaron los pueblos precolombinos en el área de Mesoamérica. Con más de 5 mil años de uso, México le ha dado al mundo gran cantidad de tesoros arqueológicos hechos con este mineral, desde instrumentos, amuletos e incluso armas.

5.               VERDE “TRI”

Estadísticamente el futbol es rey. México no se queda atrás en dicha dato mundial. Son grandes las pasiones despertadas por la selección nacional de balompié y sus victorias son celebradas como si se trataran de una fiesta nacional. Aunque el “Tri” viste con los tres colores de la bandera cuando juega como local, es la camiseta verde lo que sirve como estandarte para los seguidores de la oncena más querida y odiada (según sea el caso) en territorio nacional.

6.   MOLE VERDE

 Dentro de las delicias nacionales se encuentra el mole y toda sus variedades. Surgido de la combinación de chile poblano  con pepitas de calabaza, el mole es un platillo que de la cocina de la época de la Colonia cuyo consumo se extendió a todos los rincones del país, y aunque los más chovinistas digan que su variante verde es típica del estado de Jalisco, debido a su versatilidad siempre puede decirse que hay un mole para cada gusto.

7.    CHILE VERDE

El mismo de la canción de “La Llorona”: “Picante pero sabroso”. Decir chile y México podría hasta escucharse como pleonasmo. El fruto más querido en este país es conocido también en otras partes de América y el mundo, pero es también sabido por muchos el gusto (y casi dependencia) que el mexicano desarrolla por el picante desde temprana edad. La presencia del Capsicum (como se le conoce por su nombre científico) es casi tiránica y aparece lo mismo en platillos fuertes que en dulces típicos. Conclusión: un mexicano que no coma chile no es mexicano o quizá es que tiene ya problemas gastrointestinales muy muy severos.

8.    VERDE AGUA DE CHÍA

Las aguas a base de frutas son características de esta nación. Las hay casi de cualquier ingrediente y varían de acuerdo a la región. Una cuyo uso está bastante extendido es el agua de chía, cuya elaboración es tan sencilla como una limonada común y corriente, sólo que con el añadido de las ya citadas semillas. ¿Por qué ponerlas entonces? Su contenido de omega 3 ayuda a reducir el colesterol malo y los triglicéridos, además de que su consumo ayuda a controlar el apetito. ¿Querían más?

9.    VERDE AGUACATE

Fruta originaria de México. Sí… fruta. A pesar de que el consumo de aguacate esté más asociado a platillos salados su uso no se limita a pocos alimentos. El guacamole es quizás el platillo más popular hecho a base de aguacate y se conoce en todo el mundo, incluso más que a los mexicanos. En México se consume solo o acompañado, pero también puede servir como proyectil. Mientras más verde más duro.

10.  VERDE TAMAL OAXAQUEÑO

 Hablando de platillos típicamente mexicanos, los tamales se encuentran entre los principales y más consumidos. No obstante, la hoja y el relleno con la que se preparan cambia de acuerdo a la región del país en donde se consuman. En el centro y sur de la República son habituales aquellos envueltos en hoja de plátano, aunque son más populares las ocho palabras que los anuncian: “Ya llegaron sus ricos y deliciosos tamales oaxaqueños”.

Zumos comerciales con gelatina animal

En el mercado podemos encontrar una amplia variedad de zumos de frutas o verduras que en teoría no contienen ningún producto de origen animal, vegetarianos y veganos los pueden adquirir y consumir creyendo que son productos que se adaptan a su filosofía alimentaria. Recordemos que uno de los pilares del veganismo es el respeto hacia todos los animales y no quieren usar o consumir productos obtenidos de ellos. También podemos encontrar personas que por otras cuestiones, como por ejemplo las creencias religiosas, evitan determinados productos animales, beben zumos creyendo que no transgreden sus convicciones o creencias. Sin embargo, en las tiendas de alimentación podemos encontrar zumos comerciales elaborados con gelatina animal.

Esto no sería grave si se pusiera en conocimiento del consumidor y se le permitiera decidir si quiere comprar ese tipo de zumo, es decir, se podría hacer una comparativa con aquellos alimentos procesados que contienen materias primas transgénicas y que no se reflejan en el etiquetado. La gelatina animal es la mezcla de proteínas y péptidos obtenidas a partir de la hidrólisis parcial del colágeno que se extrae de diversas partes del ganado, vacuno, porcino, etc., procede de los huesos hervidos y molidos, de la piel, de las vísceras o las pezuñas entre otros, la gelatina animal obtenida se utiliza en el procesado de loszumos multivitaminas como espesante.